Arroz con Mariscos

Arroz con mariscos

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 min aprox.

HORA DE COCINAR: 35 min aprox.

TIEMPO TOTAL: 55 min aprox.

DIFICULTAD: Media

PORCIONES: 5 o 6

El arroz con mariscos es un plato muy popular dentro de la comida marina peruana. Junto con la jalea, parihuela y el ceviche, está siempre en la carta de todas las cevicherias (restaurantes de comida marina).

Uno de los ingredientes de este plato, El arroz, llegó al Perú con los españoles, junto con muchas de sus comidas, entre ellas la famosa paella, de donde posiblemente se deriva el arroz con mariscos.

Fue a partir de la llegada de los chinos al Perú en 1849, que se empieza a cultivar el arroz, para satisfacer la demanda de estos trabajadores. Convirtiéndose poco a poco en parte de la dieta popular.

El arroz en el Perú, es uno de los ingredientes que se usa más en la comida, ya sea como ingrediente principal, o simplemente como acompañamiento, pero casi siempre está presente en el menú de los peruanos. Por este motivo el arroz con mariscos es del gusto de la mayoría.

Los mariscos fueron parte de la dieta de los antiguos pobladores peruanos desde miles de años atrás. Los langostinos, langostas, cangrejos, pulpos, conchas en sus distintas variedades como negra y de abanico, choros, lapas, almejas, caracoles y muchas especies más, tiene sabores y tamaños increíbles gracias al extenso litoral peruano y a las corrientes marinas.

La corriente de Humboldt que trae aguas frías de sur y la corriente proveniente del norte con aguas cálidas, proveen al mar peruano un adecuado ambiente, donde se desarrollan más de 400 variedades de peces y mariscos.

Receta para 5 o 6 porciones

Ingredientes

   5 tazas de arroz

   ½ taza de aceite vegetal

   2 cucharadas de ajos picados

   5 tazas de caldo concentrado de pescado

   12 langostinos

   12 camarones

   1 cebolla roja picada

   2 cucharadas de ají amarillo

   5 cucharadas de ají panca

   1 ½ cucharadas de ajo molido

   1/3 de taza de vino blanco seco

   ½ taza de choclo (maíz) cocido y desgranado

   ¼ de taza de alverja cocida

   ¼ de taza de zanahoria cocida y cortada en cuadraditos

   ¼ de taza de pimiento cortado en cuadraditos

   24 caracoles cocidos

   200 gramos de pulpo cocido y cortado en aros

   200 gramos de calamar cortado en aros

   12 conchas de abanico

   3 cucharadas de culantro picado

   35 gramos de queso parmesano rallado

Preparación

En una olla con 6 cucharadas de aceite, dorar el ajo. Agregar el arroz y sofreír o rehogar (freír a fuego lento). Cubrir con el caldo concentrado de pescado. Sazonar y cocinar a fuego lento hasta que el arroz este graneado.

Proceder a preparar los camarones, retirando el coral y reservándolos. Cortar las cabezas, pelar las colas y reservar. Cocinar las cáscaras y el coral durante 4 minutos en 2 tazas de agua.

 Luego licuar, colar y reservar.

Limpiar los langostinos, de la misma manera que los camarones, con un cuchillo hacer un corte a lo largo del lomo, y desechar el cordón oscuro (vena), con un mondadientes o la punta del cuchillo.

Cocinar los langostinos y camarones en una olla con agua hirviendo con sal entre 2 y tres minutos. Luego escurrir en agua fría. Reservar en una sartén grande, calentar el resto del aceite y dorar la cebolla a fuego medio, hasta que este traslúcida, por aproximadamente 3 minutos. Agregar el ajo y seguir cocinando hasta que los ingredientes estén dorados 2 minutos más.

Agregar el ají panca, el ají amarillo y freír a fuego lento un momento más. Agregar el vino y el caldo de camarón reservado. Cocinarlos a fuego alto, hasta que el líquido se reduzca.

Luego echar las verduras, los mariscos, el arroz cocido y el queso parmesano rallado. Mezclar bien todos los ingredientes y servir, decorando con culantro picado.

TIP: Puede utilizar una mixtura de mariscos de 700 gramos, si tiene pulpo, éste debe ser hervido previamente.