Kunaq Gastronómico

Arroz con mariscos TIEMPO DE  PREPARACIÓN :  20 min aprox. HORA DE COCINAR: 35 min aprox. TIEMPO TOTAL: 55 min aprox. DIFICULTAD: Media PORCIONES: 5 o 6 El arroz con mariscos es un plato muy popular dentro de la comida marina peruana. Junto con la jalea, parihuela y el ceviche, está siempre en la carta de todas las cevicherias (restaurantes de comida marina). Uno de los ingredientes de este plato, El arroz, llegó al Perú con los españoles, junto con muchas de sus comidas, entre ellas la famosa paella, de donde posiblemente se deriva el arroz con mariscos. Fue a partir de la llegada de los chinos al Perú en 1849, que se empieza a cultivar el arroz, para satisfacer la demanda de estos trabajadores. Convirtiéndose poco a poco en parte de la dieta popular. El arroz en el Perú, es uno de los ingredientes que se usa más en la comida, ya sea como ingrediente principal, o simplemente como acompañamiento, pero casi siempre está presente en el menú de los ...

El Arroz con pato es típico de la gastronomía del norte del Perú TIEMPO: 150 min aprox. DIFICULTAD: Media PORCIONES: 6 Es un plato de arroz húmedo gracias al culantro y la cerveza negra, muy sabroso gracias al ají amarillo, la cebolla, el fondo de cocción del pato. El plato tiene un intenso color verde que resalta con el verdor de las arvejas, el maíz completa la presentación. El arroz con pato es uno de los platos criollos que se preparan en las fiestas patrias. Ingredientes para prepara el pato 1 pato mediano (dos pechugas y dos muslos con pata) 4 copas vino blanco seco 8 tazas caldo de pato El jugo de dos naranjas y la ralladura 1 taza caldo de verduras concentrado 1 bouquet garni 4 ajos picados 1 cdita comino 1 cdita pimienta Sal y aceite para preparar el arroz 3 tazas arroz 1 ½ cebolla medianas picadas 6 dientes ajos picados 1 ají rojo grande 1 taza arvejas (pueden ser las congeladas) 1 taza maíz 8 tazas caldo de pollo bien concentrado 2 tazas cerveza negra 4 atados cu...

Este Ceviche caliente Peruano es conocido como Ceviche a la Piedra porque realmente se cocinaba utilizando piedras calientes. Se prepara con una salsa deliciosa de ají amarillo, limones y salsa madre típica Peruana. TIEMPO: 120 min DIFICULTAD: Media PORCIONES: 6 Ingredientes MEDIDAS:     1 kilo de camarón frescos, pelados y lavados. Sin cola     2 cucharadas de ajo     2 cucharadas de aceite     2 pastas de trigo receta de pasta brise para pays     1 cucharadita de sal     2 cebollas rojas en rebanadas muy delgadas     2 cucharadas de pasta de ají amarillo     2 ajíes finamente picado     2 cucharadas de cilantro fresco     8 limones su jugo Preparación Preparar la pasta de ají amarillo: lavar 1/2 kilo de ají amarillo, quitar el tallo y desvenarlo. Colocar en una olla grande con un poco de agua fría 1/2 taza de a...

El ceviche peruano tradicional lleva muy pocos ingredientes: pescado, limón, ají, sal, choclo y camote. TIEMPO: 15 min DIFICULTAD: Baja PORCIONES: 6 Ingredientes MEDIDAS: Seleccionar todos los ingredientes     800 gramos de pescado (lenguado o corvina)     1 cebolla roja en juliana     1/2 ají limo rojo finamente picado     1/2 ají limo amarillo picado muy finamente     16 limones su jugo     sal     1 elote cocido, cortado en rodajas     1 camote cocidos Preparación Cortar el pescado en trozos pequeños (cubitos de 1.5 cms) y mezclar con la cebolla en un recipiente grande. Lavar y escurrir bien la cebolla y el pescado. Aderezar con sal y ají limo. Revolver rápidamente la mezcla con el jugo de limón. Esperar 5 minutos y refrescar añadiendo un par de cubos de hielo. Mezclando bien y retirándolos inmediatamente, antes de que se derritan. Ser...

Tacu tacu de mariscos (de 4 a 6 Porciones) Ingredientes 200 g de papada de chancho en trozos 4 tazas de fréjoles bien cocidos 2 tazas de arroz cocido graneado 1 cebolla finamente picada 2 dientes de ajo finamente picados 2 ajíes amarillos o verdes (pelados y sin semilla) Aceite vegetal cantidad necesaria Sal y pimienta SALSA DE MARISCOS 1/2 kg de marisco a elección 1 cdta de ajo molido 1 cda de ají panca en crema 2 cdas de aceite vegetal 1 taza de leche evaporada 1 taza de caldo de pescado Sal y pimienta Preparación TACU TACU: Hacer un aderezo con aceite caliente, dorar ligeramente, Agregar los ajíes picados. Freír hasta que estén suaves, sazonar. Añadir los fréjoles batidos (machacados) y la papada. Cocinar hasta que estén cremosos, dejar que suden un poco. Mezclar con el arroz y darle forma de ladrillo. Dorar esta mezcla en la sartén con un poquito de agua y aceite caliente, dejando que forme una capa crujiente antes de darle la vuelta y dorar el otro ...